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The Butcher, soirée de clôture –  Cuisines en Friche –  http://www.lafriche.org/content/cuisines-en-friche-2

Grand banquet/performance autour de la vache par l’artiste Joep Van Lieshout (Rotterdam) sur le toit de la Friche.

The Butcher est ici une mise en pratique de rituels à travers l’organisation d’un dîner spectaculaire : à l’aide de deux unités, batteries de cuisines militaires, autonomes en terme d’énergie et d’alimentation en eau, et secondé de maitres en la matière, Atelier Van Lieshout proposera un repas autour et à partir de la vache à la fois animal du grand sacrifice autant que matière première.

 Le principe consiste à rejouer ce qui a été souvent performé par l’artiste à l’occasion de ses vernissages, une convivialité gustative autour des oeuvres, mais ici il s’agit de le traiter par la réactivation de rituels ancestraux, et de faire basculer ce temps de rencontres et d’échanges du côté de la survivance, de la nécessité, de la consommation sans gaspillage.

Avec le boucher Charles Assirlikian
Charles Assirlikian est celui qui a inventé la fameuse “saucisse de Marseille”, avec Marcel Rei. Tous deux bouchers charcutiers-traiteurs installés l’un à Saint-Jérôme, l’autre aux Cinq-Avenues, ils ont créé ensemble et protégé par brevet la “saucisse de Marseille”. Une recette secrète composée notamment de badiane, l’anis étoilé du pastis et de fenouil.

Repas associé à l’exposition The Butcher d’Atelier Van Lieshout (jusqu’au 31 décembre 2013) produite par Sextant et Plus dans le cadre de New Orders, programmation du Cartel de la Friche.

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LE meilleur Burger de Marseille ! tout est frais, le pain est brioché artisanal, la viande est du boucher, les sauces sont divines, les frites sont maison. (de 4 à 10€ – Menu burger + frites + boisson 8€ )

Lou Banastou – 37 rue Caisserie 13002 Marseille

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Mettre les champignons dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour les réhydrater.

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Dans un grand bol, mélanger le sucre, la sauce nuoc man, la sauce soja, la maïzena et l’eau.

Mélanger la viande à la sauce et ajouter les pousses de bambous. Laisser mariner 10 minutes.

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faire blondir les échalotes émincées. Puis ajouter les champignons noirs et faire revenir le tout pendant 2-3 minutes.

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Ajouter la viande et la sauce, laisser mijoter pendant 10 ou 15 minutes tout en remuant de temps en temps.

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et voilà

Cuisses de poulet à la citronnelle – Gà xao xa ot – à ma façon, 2 cuisses de poulet, 2 bâtons de citronnelle, 1 grosse gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam, 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol (arachide c’est mieux), sel, poivre, 1 cuillère à café de sucre roux. (on peut ajouter du piment frais)

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Marinade : mélanger la citronnelle et l’ail finement haché avec le nuoc mam et l’huile, le sel, le poivre et le sucre roux

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Laisser mariner couvert 1h (au moins)

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Faites griller les cuisses marinées à la poêlle 5 mn

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Puis passer les au four 3/4 d’heure

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et voilà

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Laver le riz gluant au moins 6 fois (on aurait dû le faire tremper la veille pour toute la nuit) et le mettre dans le panier en bambou dans une cocotte avec un fond d’eau (le fond du panier doit effleurer l’eau) fermer et laisser cuire 1h

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émincer citronnelle et cebettes, tomates et poivrons, ajouter des litchis et faire revenir

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Sauce Panang : 1 boite de lait de coco, une cuillère de pâte de curry rouge, du cumin

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Faire cuire le canard (nous on le fait en aiguillettes puis ensuite une fois prêt on le recoupe pour le mettre dans le bol)

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Décorer de coriandre et voilà !

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